2006-4-18 嘉里中心

很久没有闻着葡萄酒的香气了，满天飞扬的沙尘也挡不住酒香的诱惑，刚七点，嘉里中心“炫酷”和“缤味”吧里已是衣香鬓往，不同的是肤色和语言，相同的是手中的酒。酿酒师，酒商，酒迷，媒体朋友等等。三五一群，品酒聊酒，无形中形成N个小圈子，同行的朋友说，圈子不好入。所幸遇到酒友，有了自己的圈子，也重拾回些葡萄酒的感觉。

虽然有日子没喝了，但葡萄酒的记忆还在，只是嗅觉不似原来敏感了。好在主办方提供了详细的个性说明，才有了稍微丰富的感受。

主办方此次推广的是南澳御兰堡的葡萄酒。澳洲葡萄酒曾给我留下良好的印象，喜欢她的清新活泼、丰富的果香和花香。喝澳洲酒，总给我阳光明媚，春暖花开的感觉。

酒单：

白：

1．“牛津园”苏维翁白2005（143/108RMB）

2．“牛津园”夏多内2005（143/108RMB）

3．“雅”系列馥郁夏多内2004（191/144

4．伊甸谷野酵夏多内2004（227/171）

红：

1．“牛津园”梅洛2003（143/108）

2．“牛津园”卡本妮苏维翁-设拉子2004（143/108）

3．“牛津园”设拉子2004（143/108）

4．“雅”系列梅洛2004（191/144）

5．“雅”系列卡本妮苏维翁2004（191/144）

6．巴洛莎设拉子2002（239/180）

在今天的酒单里，其实我对白酒的期望较高，希望能邂逅一款不错的白酒。没喝过所谓“野酵”酒，所以先品尝了第4款。不知是否是冰得过凉的原因，香气没有充分散出，隐约有柠檬的香气以及后来较明显的烟薰味。回味时柠檬的香气绵长。但仍有些失望，我将这归于酒的温度过低。

第二杯喝的是第1款，我比较喜欢的长相思。典型的黑醋栗芽苞的香气，柑桔的甜美气息。熟悉的清爽感觉。

鉴于前两款白酒的感觉，第2、3两款夏多内酒没有品尝。开始了红酒体验。

红酒的葡萄品种有梅洛、设拉子和卡本妮苏维翁三种，但六款酒的风味各不相同。

第1款梅洛表现平平，浆果的味道虽有，但香气不够芬芳，几乎没什么回味。

第2款和第3款比较，个人较喜欢第3款。浆果香气馥郁，设拉子的辛辣与单宁相得益彰，口感丰富。

4、5、6三款红酒较前面几款红酒给人印象更深更良好。第6款马洛莎设拉子是今天最贵的一款酒，浆果的香气非常丰富，但设拉子的辛辣也同样过强，喉咙口有灼烧的感觉。唇齿间辛辣感回味悠长。总体不是很喜欢。

但第4款的梅洛却让我有些惊喜。首先梅洛里的设拉子般的辛辣香气让我感到奇怪，我和陆江都怀疑里面含有设拉子的成份，但酒标上是100%的梅洛。不过辛辣味只是在香气中，品评时并没有。相反，口感非常好，有种丝绸般的柔软顺滑，单宁平衡也非常好，橡木味道恰到好处。惟一遗憾的就是：变化太快，不宜久留。和朋友聊了一小会儿天，再喝时，全然没了果香，酒体也不再柔滑（人太多，可能室内温度过高）。不过这款梅洛还是今晚感觉最好的红酒。

理论结合实践，知识要不断记忆巩固。试着在不看原资料的情况下，能记下多少东西。

一、品酒基本步骤：

1、看：

看颜色。葡萄酒的颜色能反映出葡萄酒的很多信息。红葡萄酒颜色越深表示这款酒越年轻，白葡萄酒颜色越深则陈年时间越长。

看酒液边缘。将杯倾斜45度角，看葡萄酒颜色，同时注意酒的水边宽窄。水边越宽表白这款酒的酒精度越高。

看反光度。酒液的反光度好，清澈透亮，则表白这款酒的健康状态良好，如果酒液黯然无光，则说明此款酒已老化或可能坏掉。

2、晃：

顺（或逆）时针晃动酒杯（看个人习惯），让杯中酒充分与空气接触，将蕴含的香气释放。

3、闻：

不同葡萄品种和不同的酒杯，闻香的位置所有不同。通常的品酒杯，将鼻子探入杯口，轻闻，深吸气闻；在杯中不同的位置闻嗅，能闻出不同类别的香气。

4、品：

品尝葡萄酒。品尝时要让舌头的每个部位接触到葡萄酒，因为舌头不同部位有不同的味觉辨识能力，舌尖对甜味敏感，舌头两侧对酸和涩敏感，舌根能感觉出苦。辣味能布满整个口腔。

二、葡萄品种（常见）

红葡萄品种

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）法国。

2、品丽珠（Cabernet Franc）法国。

3、黑皮诺（Pinot Noir）法国。

4、美乐(Merlot)法国波尔多。

5、佳美（Gamay）法国。果香宜人，比较适合初接触葡萄酒的人。

6、仙粉黛（Zinfandel）克罗地亚。

7、席拉子（Shiraz）北罗纳。 典型香气是胡椒味、香料。

白葡萄品种

1、雷司令（Riesling）:德国，法国波尔多地区。优雅。

2、长相思（Sauvignon Blanc）法国。 有明显的黑醋栗芽苞香气。

3、白皮诺（Pinot Blanc）法国。

4、灰皮诺（Pinot Gris）意大利。

5、赛美容（Semillon）法国。

6、霞多丽（Chardonnay）最常见的品种。

三、葡萄酒香气

1、红酒香气

2、白酒香气

3、橡木

4、浊味

……

四、酿造工艺

1、去梗、去皮（白）

2、二氧化碳浸渍发酵

3、橡木桶（时间）

4、装瓶后瓶酿时间

……

五、产地

1、产地气候、土壤、土壤特质

2、葡萄园的位置、环境

六、酒标

1、旧世界：酒厂+产地+“特定名称”+年份

2、新世界：酒厂+葡萄品种+“特定名称”+产地+年份

七、葡萄酒配餐（略）

八、挑选葡萄酒。

1、没把握的情况下，为了保证购买到一支好的葡萄酒，如果经济条件许可，建议挑选有AOC（法国）标志的酒。

2、看个人喜好。干红、干白、甜酒、冰酒等不同口味；包括对葡萄品种的喜好。

3、看产地。如法国、德国葡萄酒质量标准要求严格的地方，其出产的葡萄酒基本有保障。

4、旧世界的酒大多是用传统的方法酿制，质量有保证；新世界的酒近年来也大有进步。如澳大利亚、新西兰、智利、南非等等地方的酒都有良好表现。

……

葡萄酒的饮用和餐宴中的上菜程序一样，有个先后顺序。通常是清淡葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒；浅龄葡萄酒先于陳年葡萄酒；简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒；干性葡萄酒先于甜味葡萄酒；白葡萄酒先于紅葡萄酒等等。在搭配食物过程中，应该遵循其基本原则。

白葡萄酒有轻型酒体和中等酒体之分，轻型酒体的白葡萄酒口味清新爽朗，如长相思，可以搭配清淡的菜品，如沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。中等酒体的白葡萄酒香气浓郁，口感饱满圆润，如霞多丽，可以搭配鱼翅、清炖的牛肉、羊肉、上海菜或品稍重的广式海鲜，

红葡萄酒一般都比较浓厚，所以搭配的食物味道都稍重些。如富有果香、中等酒体的红葡萄酒，其搭配的菜式可以是口味中度的火腿类、烧鸡肉、糖醋排骨及上海菜肴等。而重酒体,浓郁丰满的红葡萄酒，如赤霞珠等，则可以搭配如西餐牛排、肉末意大利面、烤乳猪、烤鸭等味道浓厚的烧烤类食物。

香槟区别于红、白葡萄酒, 是起泡酒的一种，因产地和酿造工艺不同，香槟既可以归类清爽型，又可以归类醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质轻盈,精巧细腻, 有的香槟酒则酒体丰厚，充满果香，除外,又有干性(没有甜味)和甜性之分, 如干性的首席法兰西香槟，适合与海鲜类食品搭配。而世界著名的意大利汽酒品牌――马天尼甜气泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，而与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，因此，它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。

从食物烹饪方法和辅佐料出发。“白酒配白肉（海鲜鱼虾类）；红酒配红肉（猪牛羊肉）”的原则就不是放之四海皆准的了。如清蒸的鱼类，最好搭配口味清淡干爽的长相思,雷司令, 而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴，如烤牛扒，赤霞珠, 席拉子当然是首选。

食物讲究色、香、味俱全，色既包括食物本身的色彩搭配，在这里也包括与酒的颜色搭配。淡黄色酒液的白苏维翁，通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配；而酒液深红的赤霞珠或黑皮诺，常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。如此完美组合，成全了一场嗅觉、味觉与视觉的盛宴。

配餐宜与忌

宜：

1、甜味葡萄酒可以減低食物的咸、苦和辣的味道，苦味葡萄酒可中和食物的酸味.

2、食用鱼、猪肉、鸡肉, 各种烹饪方法皆好搭配.

3、乳酪。被大多数人视为酒的最好搭档, 但必须针对各种不同种类的味道而特别注意搭配的协调性.

忌：

1、鲜美的食物搭配味道丰富的酒。以免食物失去原有的味道或者是把丰富味道的食物搭配高贵细致的酒而使酒的味道被遮盖,按照菜肴口味的浓淡选择相应平衡口味的葡萄酒;西餐食品要更注意调味汁的浓淡;

2、高单宁酒搭配清淡海鲜。这样会使海鲜变得腥而且带有金属味。

3、酸味的酒搭配甜味食品。会导致酒变得尖酸。

4、辛辣的食品搭配年轻而丹宁含量丰富的酒。酒中的丹宁会使食物的味道变得更辣;

5、与新鲜水果搭配。新鲜水果会使酒的口味产生偏差, 只有强烈的酒才可以搭配。

6、醋或柠檬搅拌的沙拉。因为不同种类的酸并不调和. 在这种情况下通常不单独配酒, 如果要配应该选择酸度较高的白葡萄酒例如法国布根地的马孔村白等.

7、太咸与太甜。太咸的食物会使丹宁重的葡萄酒发苦，甜食会令干葡萄酒乏味而且更酸.

配餐参考

清淡型白葡萄酒

汽酒 Sparkling Wine

长相思 Sauvignon Blanc

清纯型霞多丽 Unwooded Chardonnay

白皮诺 Pinot Blanc

雷司令 Riesling

适合配餐

蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒

霞多丽 Chardonnay

赛美蓉 Semillon

黑皮诺 Pinot Noir

适合配餐

  中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。

浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒

陈年霞多丽 Chardonnay

陈年赛美蓉 Semillon

黑皮诺 Pinot Noir

适合配餐

  鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉、比萨、铁板烧海鲜、中味芝士等。

中浓型红葡萄酒

偏浓的的勃艮第红、波尔多红

意大利红、西班牙红

部分新世界的美乐 Merlot

仙粉黛 Zinfandel

适合配餐

 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

 浓味型红葡萄酒

新世界的赤霞珠 Cabernet Sauvignon

席拉子 Shiraz

浓郁型波尔多红

适合配餐

 牛扒、烤羊肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、啫啫煲类菜式、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。

 辛辣型葡萄酒

澳洲的穗乐仙 Shiraz、

美国的仙粉黛 Zinfandel、

智利和阿根廷的嘉本纳沙威浓和玛碧

Cabernet Sauvignon、Malbec

和梅乐 Merlot

适合配餐

 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。

甜味型葡萄酒

冰酒

贵腐甜酒

适合配餐

香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。

仅以此文献给朋友们,希望能给大家的节日带来快乐.祝各位朋友新年快乐,家人团聚.

葡萄酒培训初级课程已告结束。惭愧的是，第一讲的内容还没温习把握好。虽然所讲的内容部分都在平常品酒时有所了解，但在此之前并未能系统学习掌握，所以学习是必要的，理论与实践并行的方法还是有利提高的。感谢HELEN老师的辛苦讲解，和对我们的期望。

感谢F老师，带我练习了一回，让我重新找回些感觉。

久未练习嗅觉，最近两次品酒都很难找出酒中的香气类别，极度打击自信心，包括当天面对曾熟悉的Sauvignon blanc，都无法准确地辨别出她的典型香气，很是沮丧。F老师大概看出我的尴尬和困惑，不顾刚飞回的疲劳，又带我品评了一次。在此非常感谢。^_^

刚写到此，又从F老师那学来一招，简捷快速识酒标方法。归纳如下：

新世界酒标：

酒厂＋品种＋“特定名称”＋产地＋年份

如：Peter Lehmann Shiraz "Stonewell" Barossa Valley, 1996

Penfolds Shiraz Bin128 Coonawarra, 2003

Brown Brothers Shiraz Victoria, 2003（无特定名称）

旧世界酒标：

酒厂＋产地＋“特定名称”＋年份

M. Chapoutier, Chateauneuf-du-Pape "Les Bournadin", 2001

下次再看酒标就不那么一脸迷茫了。熟记各产区、酒厂名及葡萄品种，酒标就基本没问题 J

今天随课程练习的葡萄酒酒共五款，两白三红（酒名是F老师告诉的，我没记全*_^）。

1、   Montana Marlborough Sauvignon blanc, 2004

2、Michele Chiarlo, Gavi 2003

3、Joseph Drouhin, Beaujolais Nouveau 2005

4、Ruffino Chianti Classico Aziano 2003

5、Brown Brothers Shiraz victoria 2003

NO1；: 酒色极淡，呈稻草黄（这次确定了这个颜色的实体印象）。葡萄柚是开始闻出来的香气，而长相思典型的黑醋栗芽苞的香气却在提醒后再辨别出，当时并不是很清晰。这款酒偏酸，酒香不是很丰富，在放置一段（半小时左右）时间后，再品是明显的尖酸感。从酸度平衡稍差，酒体不柔和，果香不丰富的品尝结果可判断出此款酒的酿制特点是没有发酵前的冷浸提，控温低温发酵，没有苹果乳酸菌发酵和橡木桶陈酿。

NO2：酒色较1款深，呈淡金色。酒香非常丰富，有茉莉花香、苹果、丁香及烤榛子的香气，酸度平衡较好，酒体非常有质感，相比1款柔和很多，且在收结处有橡木闪现（F评语）。这款白酒在今天获得一致好评。

NO3：紫罗兰色（这个颜色也是今天清晰定义的）。有橡木和糖果的香气，HELEN老师说出现糖果香气，是用二氧化碳浸渍发酵方法的葡萄酒的典型香气。通过这种香气基本可判断她的发酵方法。

NO4：趋于石榴红与砖红之间。酒液边缘的白色水边较宽，水边越宽，说明此款酒的酒精度越高。橡木、李子干等香气，回味较长。

NO5：从一开始，我便在这款酒中寻找胡椒的香气，因为这是SHIRAZ的品种特点。却闻到更多的是橡木、烤面包及大料的香气。唇齿间似有“辣”味遗留，F告之为辛香之“辛”。

暂告一段落，待续。

逸香葡萄酒事业部，总部位于法国，是国内唯一的一家专业葡萄酒培训公司，逸香系列葡萄课程设计结合英国WSET葡萄酒学院系统课程，法国香气先锋酒鼻子公司品酒课程，并经过重新设计和整理。主要以葡萄酒的鉴赏，葡萄酒服务（包括选酒，销售，侍酒等），葡萄酒与美食搭配三大主题为内容，从而更好的满足国内从业人员和爱好者的需求。为方便学习者更好的掌握知识，还配备了国际顶级的品酒工具—酒鼻子，让学员们在课堂上就可以亲自体验“闻酒识香”的感觉，辨别葡萄酒制作过程中来自橡木桶的香气和处理不当导致的各种浊味，领略土地和酿酒师的杰作。

由逸香事业部定期组织举办的爱好者俱乐部品尝会活动，还能帮助有兴趣的学员在培训结束后，进一步实践和巩固培训期间的相关知识。

一个雏形市场走向成熟是需要时间和有心人来培养的，整个行业的提高，更需要大家的共同努力。衷心的希望国内的葡萄酒市场越来越规范，餐厅的服务人员更专业；推广活动更多；消费者能通过更多的普及活动对葡萄酒越来越有兴趣，而不是面对琳琅满目的商品望而却步。北京2008奥运会即将来临，这是一个非常好的宣传机会，哪家餐厅能够提供更多国际化的服务，能够在葡萄酒和美食上让外宾赞不绝口，谁就可以获得巨大的商业效益和品牌效益。

课程内容介绍

《葡萄酒鉴赏》初级班：基础知识ABC （包括6款葡萄酒品尝，分两次进行）

葡萄酒历史渊源于发展

葡萄酒的基本分类和酿造方法

葡萄品种和全球分布情况

葡萄酒的品质管理体系和酒标

葡萄酒与健康

葡萄酒与美食

葡萄酒选购

葡萄酒正确的品尝方法

《葡萄酒鉴赏》中级班：全球产区巡礼 （包括24款葡萄酒品尝，分三次进行）

红白葡萄品种详解

葡萄酒的酿造：白葡萄酒

红葡萄酒

起泡和香槟酒

旧世界葡萄酒：法国葡萄酒的等级制度（AOC）
法国葡萄酒的10大产区

意大利葡萄酒等级制度
意大利葡萄酒的主要产区（Piemonte, Tuscany, Veneto）

其它欧洲国家

新世界葡萄酒：美国葡萄酒的法律和主要产地

澳大利亚葡萄酒的法律和主要产地

其它的新世界国家

《葡萄酒鉴赏》高级班：全球产区对比和分析（包括48-60款葡萄酒品尝，分四次进行）

葡萄的栽培：  土壤，气候及地理位置等环境分析

                       栽培技术对葡萄质量的影响

葡萄的酿造：  酿酒技术和工艺对葡萄酒风味的影响

葡萄酒品尝：  旧世界国家相同葡萄品种对比（水平式）

新世界国家相同葡萄品种对比（水平式或垂直式）

旧世界国家产区内对比（水平式或垂直式）

新世界国家产区内对比（水平式或垂直式）

经典产区年份对比（垂直式）

新旧世界大比拼（水平式）

课程形式和人数

课程将以课堂教室的形式，每期学员为15-20人；所有人都必须从初级课程开始，逐级往上；

上课地点：东直门外大街东方银座C公寓9H

每个级别课程都将以四个月为一个周期，分别循环进行。也就是说在前一个课程周期结束后才进行下一课程的招生。完成前一个级别的学员可以享有报名的优先权，也可以在完成前一个课程学习时预定下一个课程；

课程收费

《葡萄酒鉴赏》初级班：基础知识ABC （包括10款葡萄酒品尝，分两次进行）

人民币400元/每人

《葡萄酒鉴赏》中级班：全球产区巡礼 （包括24款葡萄酒品尝，分三次进行）

人民币680元每人

《葡萄酒鉴赏》高级班：全球产区对比和分析（包括48-60款葡萄酒品尝，分四次进行）

人民币980元每人

课程日期安排

《葡萄酒鉴赏》初级班：基础知识ABC （包括6款葡萄酒品尝，分两次进行）

第一期：2006年1月 8日及 2006年1月15日

第二期：2006年2月12日及2006年2月19日

第三期：2006年3月12日及2006年3月19日

《葡萄酒鉴赏》中级班：全球产区巡礼 （包括24款葡萄酒品尝，分三次进行）

2006年4月 — 2006年7月

《葡萄酒鉴赏》高级班：全球产区对比和分析（包括48-60款葡萄酒品尝，分三次进行）

2006年8月 — 2007年12月

*以上日期均为暂定日期，如有变化将另行通知

报名咨询方式

电话：010-51667912           传真：010-51600612           电子邮件：helen.lou@lenezduvin.cn

联系人：Helen Lou                     公司网站：www.lenezduvin.cn

波尔多酒庄联合会(Union des Grands Crus de Bordeaux) 在法国食品协会(Sopexa)的协助下， 于11月26日在北京凯宾斯基饭店举行盛大品酒会， 60多个会员酒庄在品酒会上向中国葡萄酒界人士和媒体展示自己酒庄的美酒。虽然此次参展的葡萄酒都出于2002年，比较新，从我品过的几款酒中感觉都还不错。

因故去得较晚，很遗憾没能品尝到更多酒庄的酒，在这里仅将当天感受整理出来，一是加强记忆，二是增加点酒庄知识，以提高自己。

1、Chateau Smith-Haut-Lafitte

波尔多(BORDEAUX)的SMITH-HAUT-LAFITTE酒庄历史起源于18世纪，当时苏格兰军官佐治史密夫（George Smith）买下这个装置，在旧名字Chateau Haut-Lafitte上加上自己的姓氏，所以Chateau Smith-Haut-Lafitte就一直延用到现在。19世纪时这个酒庄曾显赫一时，并在1876年赢得了“最佳管理庄园”金奖，经过了两次世界大战的低迷时期，直至1990年被商人Daniel Cathiard并购，重新注入资金，将传统技术与新科技结合，重新规划葡萄园位置，改建酒庄，并自己开设橡木桶加工厂，用新橡木桶作乳酸发酵，经过多年努力，酒的质量大大提升，并在1959年分级中被评为格拉夫(GRAVES)地区优良品质(GRAND CRU CLASSE)葡萄酒。酒庄出产的红、白葡萄酒品质都非常优良，但只有红葡萄酒被封列级。红酒年产量约为163，000瓶，白酒只有约43，000瓶，两种酒的价格相差无几，因为少而精，白酒的价格有时比红酒更贵。Chateau Smith-Haut-Lafitte的葡萄酒以典雅著名，每年的酒都有不错的表现，如这次品尝的2002年的红酒，浓郁的果香扑鼻，富含丹宁，却并不突显丹宁的涩感，有明显的橡木味。这款酒由55%的赤霞珠35%的梅洛和10%的品丽珠酵造，所以酒体稍重。

2、Chateau Olivier

   这个酒庄的资料暂时没找到，只有一些简单的信息可供参考，Chateau Olivier土壤特征为碎石、黏土及石灰石构成，占地52公顷的葡萄园年产量为290，000瓶，葡萄酒完全是在酒桶内酿造。

2002年红酒的葡萄品种成份有50%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

                          40%梅洛（Merlot）

                                                   10%品丽珠（Cabernet Franc）。

2002年白酒的葡萄品种成份有50%长相思(Sauvigono Blance)

                                                   45%赛美蓉(Semillon)

                                                   5%密思卡岱（Muscadelle）

品闻时并不知道其酿造工艺，红酒里感觉到橡木气味比较明显，（不过每次

的橡木味在于我总认为是烟熏味）；白酒的果香比较怡人，酒液呈香槟色，

笔记上没有太多记录，已记不清当时的感觉了。倒是快结束时喝的那几款白

酒我非常喜欢，以至于多喝了些，不觉间便脸红耳赤了。

 (未完待续)

波尔多葡萄酒，以吉伦特河为界分为左、右岸两大产区，左右两岸风格炯异，左岸地区土壤结构多以板岩石为主，适宜种植赤霞珠（Cab.Sauvignon），共拥有8个AOC级别名号，右岸地区拥有2个AOC名号，土壤结构多粘土和石灰石，比较适宜梅乐（Merlot）生长。波尔多气候温和，天气没有极至的炎热，但是采光非常充足，尤其是夏季，这里的日照时间几乎持续到晚上十点左右，葡萄悠悠然地生长成熟，也许因为有此特殊的成熟过程，才造就了这个产区的葡萄酒那般优雅细腻馥郁雍容的个性吧。波尔多葡萄酒酿制有规定，一定要混合其他品种（如品丽珠、小维多）一起酿制，但主要品种还是赤霞珠，以赤霞珠为主要品种的红酒，最好的依然出自于波尔多。

这里借用Frankie的资料介绍一下波尔多五大酒庄的传统风格。

波尔多左右两岸各个AOC名号风格各异，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里：Chateau Haut-Brion细腻复杂，Chateau Latour浓重有力，Chateau Lafite Rothschild优雅内敛，Chateau Mouton Rothschild华丽雍容，Chateau Margaux异香馥郁。

这次的五款红酒皆来自于波尔多左岸，虽然不出自五大名庄，却也代表了左岸风格。

酒单：

1）         Chateau Lassus  AOC  Medoc,Bordeaux-France  2001             ￥148                                                  

2）         Chateau Beaumont  Haut Medoc,Bordeaux –France  2001           ￥223

3）         CH.Olivier Rouge  Pessac,Leognan-France   2001                  ￥388

4）         Dame de Montrose  ST.Estephe Bordeaux-France 1999               ￥350

5）         CH.Ducru Beaucaillou  st.julien Bordeaux-France 1997               ￥970

1号：鲜亮的石榴红。有樱桃的香甜和青椒的气味，饮后空杯中有明显浆果余香，入口柔和，丹宁相对轻柔，回味长，有些微苦。60%梅乐40%赤霞珠的混合酿造口味可能相对柔和些吧。

2号：颜色较1深。有明显的橡木味和黑醋栗香气，慢慢出来类似黑梅浆果香气以及淡淡的烤面包香气，入口明显感觉果味非常丰沛，丹宁初觉较重，但渐渐淡去，变得非常柔和，此时丰富浆果的香甜变作主体，有淡淡的清爽的甜味，回味悠长，但舌根喉间仍有些微苦收结。这款酒是赤霞珠、梅乐、佛朗和小维度的混合酿造。

3号：深红色。这款酒中赤霞珠与梅乐各一半，造就了其丰富的个性，从开始的动物皮毛气味渐出烟熏味的特性，等这两层面纱轻轻滑去时，果香才浮出水面，渐次而出，很细腻很优雅，丹宁平衡也比较好，余味仍有些微苦。Frankie说这款酒再存5年，效果会比现在更好。

4号：更深一点的深红，但还远没达到砖红。有赤霞珠、梅乐、佛朗三个葡萄品种。黑醋栗香气非常明显，其中又有成熟李子的厚重香甜，陆江说还有动物皮脂的气味，我将这款酒和3号5号一同，都在杯中留了一点放置最后看其变化，但后期，此酒中的动物皮脂气味非常明显，覆盖住其果香变化。入口时有烟熏叶和咖啡的香气，丹宁偏重，紧密的丹宁涩感充满口腔，但并不显得粗糙，且持续时间较长，从丹宁中透出微微的生青气味，杨永峰分析是葡萄未成熟之故。

5号：深红酒色。烟熏和巧克力味此时我只能清晰地分辨出烟熏的气味，但随后而至的果香却让我惊讶于她的馥郁果香和雍容华丽。甜香的水蜜桃和淡雅的梨子香气悠然而出，好似脱去一层厚重冬衣有美妇，终于露出她清丽的娇容，忙不迭地送进口中，想一品她的内涵，亲密的接触后，让我的心在刹那收缩瞬间又如花般绽开，略高的酸度让我大吃一惊，厚重的丹宁似乎要凝结我的牙齿，紧紧地包裹住那细腻的酒液，让琼浆玉液在我的牙齿与它之间缠绵婉转。初恋般的纯美过后，她的内涵更为丰富了，烤肉和动物皮脂气息在此时也变得迷人了，而香甜的味道也在酸感过后尤为喜人。此时的她就像一位丰满的少妇，雍容地展现在我们面前。

此次波尔多葡萄酒给我的总体印象是：红酒的丰富厚重，丹宁结构慎密，悠长的回味及变化层次。

                                               2005-10-21品酒会

在接到品酒通知前，还在想,在想酒，感觉有日子没喝酒了，肚子里的酒谗虫最终战胜老师的魅力，逃课品酒。一帮老友又见面，当然少不了每次都有的酒道中的新面孔，不过因为酒，大家很快都熟悉了。

Frankie老师这次给大家创导一个不同以往的新玩法：将6瓶酒穿上漂亮酒衣，按1-6号顺序品评，每人将自己的品评感受记下，然后从优到差排出顺序，最后再按自己感觉判断这1-6款酒分别是酒单中的哪一款。做出一个性价比，并比Frankie带来的张裕卡斯特的性价比。6瓶酒预先每瓶到出一杯样品，供反复闻嗅回忆。

酒单：

1）         Los Vascos Cabernet Sauvignon,2003,Colchagua Valley Chile d’Arenberg                                                        

￥160

2）         Cabernet Sauvignon”The High Trellis”,2002,Mclaren Vale,Australia       ￥229

3）         Nederburg,Cabernet Sauvignon,2001,South Africa                      ￥136

4）         Concha y Toro,Cabernet Sauvignon”Marques de Casa Concha”,2003,Chile  ￥190

5）         Chateau le Noble AOC Bordeaux 2003                                 ￥129

6）         Zhangyu Castel Cab Sau 200(张裕卡斯特酒庄，蛇龙珠2000)

7）         Elderton Command Single Vineyard Shiraz 2001                        ￥897

第一款：颜色较深，边缘略带点褐色，我记为瓷砖红。第一印象：香气非常怡人。入口感觉丹宁稍重，此时有烟熏味出来，（或是橡木味，不能确定），但平衡感还不错，回味还不错，我将此款酒排名第三，主要是因为她给我的第一印象非常好。3#

第二款：颜色较一款浅，无褐色边，我定为石榴红，（有点不清楚界定）。依然是淡淡的烟熏味，这种气味占主导了，青椒味似乎有一点，其它的香气基本没闻出来，但入口的感觉非常好，平衡较第一款酒好，回味比较长，当然红酒的丹宁我比较敏感。这款酒我的排名为：4#。  居然比第一款差？

第三款：紫红色。有明显的果香扑鼻，根据这个果香特征，我判断此款酒为澳大利亚酒，这款酒是我猜对的惟一一款酒。只是有点奇怪，今天是我的嗅觉有问题还是什么，在这款酒中，我居然还闻到轻微的烟熏味。入口甘甜，但回味时有微苦，丹宁较重（不知是否应该这样形容，）但是平衡较好，相对感觉细腻。另外感觉酒精度较高。整体感觉不错，我排名为2#。

第四款：很鲜亮的樱桃红。这次的烟熏味确定为橡木桶味，（后来据Frankie交流，似乎闻到一种铅笔芯的气味，但不明显。入口只感觉丹宁的粗糙，几无架构，回味却微甜。但总是感觉不好，将她排为5#。

第五款：酒色深紫，不透亮。今天如果不是酒有共性就是我的鼻子有问题，怎么一个晚上都闻着酒里的烟熏味？不过令人欣慰的是，后面还有奶油咖啡的香气和黑色浆果的香气，入口时感觉丹宁结实（用这个词是因为在这款酒中，丹宁并没给我带来那种单一的涩的感觉），平衡较好，回味有微微的苦，但酒的整体感觉非常不错，属于优雅型，所以将她排在1#。

第六款：酒色较深，为砖红色。这次不再是烟熏味了，而是明显的木塞味，入口刹那感觉酒液较圆滑，但酒体松散，将她排在最后，不能算委屈她吧。6#

最后总结大家的品评结果，排名

第1：第五款

第2：第三款

第3：第二款

好像我的距离还不是很大，有点进步感。开心。但最后确定酒品时，我却只猜对了一款，就是三号的澳大利亚酒，其他的酒之所以没有品评对，原因很多，一是对酒的感觉不到位，二是对葡萄酒的产区不熟悉，三是对产区酒的特征不了解，等等。一定要多加强这些方面的知识汲取，虚心向Frankie、文含、Hellen和诸酒友请教。

不过此次的收获有一点：就是酒一定要多喝多感觉，比如那款澳大利亚酒，如果没有夏天那些澳大利亚酒的积累，估计连这一款我都品不出来。

第七款酒一定不能忘，这款酒没有参加盲品，Frankie将她作最后的漂亮收尾，纯粹享受。大家也因此一饱口福。真不愧物有所值，丰沛的果味，令人入口难忘，奶咖啡的香气回味悠长，虽然酸度略高，但并不影响她给人的总体印象，待我再想到第二杯细品时，发现酒瓶已空空如也，下次一定要眼快手快品得快。

                                               2005-10-14品酒会

 ——记中秋隆河品酒会（2005-9-18）

美国作家威廉*杨格说过：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已，一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒后，就有了动物的生命。

葡萄酒的生命从发酵开始，直到她在某个适当的时候，遇见欣赏她的人们，让人们享受她生命变化的丰富、馥郁的香气和酣醇的美味后才结束，或者终生孤寂而亡（变质）。

痛惜无人得以欣赏的美酒，就像眼看着国色佳人香消玉损让人心碎，而每当喝到一款好酒时，心中的愉悦也是无法形容的，和朋友一起分享美酒的快乐也是令人难忘的一件人生快事。

于是，在中秋这样一个传统的团圆节日里，我们一帮酒友又凑到一起，来了一次月饼伴隆河酒的中秋品酒会。也让我这个孤身在外的异乡人在这个团圆的日子备感温馨。感谢我的酒友们，给我带来的快乐时光。

这次的酒主要是法国隆河产区的葡萄酒。法国葡萄酒产区主要有：

[勃艮第地区]这个地区有一午八百处葡萄园，由南至北依次划分为六个产区。莎布里（Chabils）、耶坡（Cote de Nuits）、邦内坡（Cote de Beaune）、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马也内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)，其中最为精华之区为耶坡（Cote de Nuits）和邦内坡（Cote de Beaune）所构成的“黄金坡”，前者以红酒著称，后者以白酒扬名。这个地区“罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee Conti）所酿的“罗曼尼康帝”（La Romanee Conti）是红酒中的极品。

[波尔多地区]这个地区的酒庄有已超过九千家了。细分有五个产区：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)

[隆河坡地区(Cotes du Rhone)]　与勃根第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

隆河酒是我们今天的主角。酒单如下：

1）Freixenet Carta Nevada Semi Seco  （气泡酒）                 ￥119

2）Amont Tio Guillermo                      ￥140

3）Maison E. Guigal Condrieu AOC      2003          ￥729

4）Maison E. Guigal Cotes du Rhone AOC  2003      ￥209

5）Maison E. Guigal Chateauneuf-du-Pape 2001        ￥620

6）Les Cypres de Climens Barsacm Ch Climens,2^nd label   2002          ￥554

因为记错时间，匆匆赶到时，先到的酒友已差不多品完六款了，心下着急，刚坐下，喘息未定，便倒上了第一杯气泡酒，在此前印象中没有喝过气泡酒，便想感觉一下气泡酒的魅力。

NO1：Freixenet Carta Nevada Semi Seco

酒倒入杯中，小气泡很均匀地上升，无声地消失，一会儿便静止下来，酒液应该是所谓的香槟色，介于金黄与稻草黄之间，开始并不知气泡是否需要摇晃后再闻香味，陆江老师说可以，不过我还是先闻了一下，感觉比较清爽，但没闻出确切的香气，晃了晃使劲地闻，有清新的苹果香和甜甜的桔子香气，入口淡雅，清纯甘甜，可能是有点口渴，一下喝下去半杯。喝酒前，为了不影响我的味觉，破坏酒的原味，Frankie建议我先喝再吃甜点，于是酒入空腹（中午没来得及吃饭），脸“腾”地就热了，后面还有五款酒，悠着点，杯子里剩下的一半最后再喝，先放一放。再回头看我带去的朋友小白，已将杯中酒一饮而尽了，答曰，很好喝，非常清爽。初次参加品酒活动的他似乎非常专注于酒，喝完酒还研究了半天酒标。

NO2：Amont Tio Guillermo

这款酒从颜色和口感，都有点像国产的花雕酒，初闻有明显的酒精味。因本人素不喜花雕，所以没多品，兼之喝这款酒前，先喝的第三款酒，所以对这款酒无甚印象。

NO3：Maison E. Guigal Condrieu AOC      2003

这款酒是今天最昂贵的酒了。可我居然没什么纪录，都是气泡酒害得，喝晕了。

NO4：Maison E. Guigal Cotes du Rhone AOC  2003

第一款红酒，酒色暗红，边缘呈褐色，有明显的胡椒味，入口感觉较松散，丹宁含量较重，好像红酒给我的整体感觉依然不如白酒。当然，好的红酒胜过白酒。

NO5：Maison E. Guigal Chateauneuf-du-Pape 2001

这款红酒颜色和前一款略有不同，稍偏砖色一点。丹宁也比前一款略重，但整体感觉还好，比较平衡。

NO6：Les Cypres de Climens Barsacm Ch Climens,2^nd label   2002

这款酒，我先申明，只喝到一小口，最后从陆江杯子里抢过来一口。在我喝第三款酒时，大家就开始喝这款酒了，刚倒出来时，就听大家一片惊叹之声，香气怡人，等到入口后，更是一片赞誉，柑桔、蜜饯、苹果等等香气名称从酒友们满足的神态中吐出，喝到美处，再加，一圈下来，瓶中所剩无几，我急了，喊道：不许再喝，给我留点！阳阳忙帮我把瓶子藏起来，这才有了我的一杯酒啊（小半杯），结果我只喝了一小口，给小白，却被他全部喝掉了，所以我只好抢陆江老师的了。

不过这款酒确实非常好喝，酒体细腻，香气芬芳，甜而不腻，令人非常愉悦。

中秋品酒会的酒是历届最贵的一次，却是我最为遗憾的一次，因时间匆忙，加之一开始就喝晕了，后面的酒都只是一些简单的感觉，到今天才写这篇酒评，甚至于感觉都有点模糊了。

打开电脑准备写这次酒评时，却有点为难了，不知该从何落笔，单就标题想了半天，是一目了然地表达还是曲境通幽？只是两个都一时想不出好的表达方式，只好先将就一个。这次品评主题是不同葡萄品种的葡萄酒的特色。Frankie为大家选了六款酒，分别是Riesling（雷司令） 、Sauvignon Blanc（长相思）、Chardonnay（莎当妮）、Gamay（佳美）、Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠/解百纳）。每种葡萄的产地、产量、香气特色等等，Frankie都给大家提供资料了，这里就不再罗列。不过酒单还是得罗列一下，前三款为白葡萄酒，后三款为红葡萄酒：

1）Wolf Blass Gold Label Riesling 2004  ￥213

2）Marlborough Sauvignon Blanc 2004   ￥174

3）Brown Brother Chardonnay 2003     ￥155

4）Louis Jadot Combe aux Jacques Beaujolais Villages AOC 2004                                  ￥153

5）Callina Reserve Merlot 2003  ￥127

6）Mascaron Par Gineset Bordeaux Rouge AOC 2001                                          ￥147

第一款Riesling，曾喝过6款不同的Riesling，总体感觉不错，也非常喜欢这种酒，所以对今天这瓶Riesling也满怀期望。颜色是令人愉悦的稻草黄，酒体清澈透亮，刚入口时较甜，随后感觉酸度较高，稍有油腻感，并带有些许汽油味，酵母的味道没闻出来，因为对这种香气没有实质印象，下次得闻一下酒鼻子。

第二款新西兰的长相思。可能是有比较吧，所以这次刚入口就明显感觉比Riesling要清新优雅得多。从酒刚倒入杯中，到摇晃后再闻，直至最后，都有非常明显的黑醋栗芽苞味（猫尿味），留香时间较长，回味一如长相思的特点：微苦。

第三款莎当妮。这款酒开瓶后有非常明显的木头的味道，断定坏掉，退回，待下次再品。

第四款Gamay(佳美)。颜色非常鲜艳，是迄今为止我见过红酒中最靓丽的一款颜色，我称之为宝石红，Hellen说应该是宝石红和石榴红之间的颜色，总之我很喜欢，酒液也非常清澈透亮，入口柔和，不像我想像中红酒的丹宁粗重，摇晃后有明显的焦糖香气，口香糖的那种带着橡胶味的气味（这是在Hellen酒杯中闻到的，开始我自己没闻出来。）回味时也略有点苦，不知是为什么。

第五款Merlot（梅洛）。久闻梅洛大名，一直未能得以食缘。只是喝到此时，已经有点晕乎了。只能感觉到她丰富的香气，却辨别不出具体香气种类，后在Frankie他们的提示下，才勉强知晓肉桂等香料的香气，至于其后出现的李子干、山楂、黑梅的香气并不能清晰辨认，留香时间较长，但回味还是稍带苦味，酒友解释说可能是香料味过重所致，不过好像只有我感觉有苦味^_*，不会是因为cheese吃多了吧。

第六款赤霞珠。酒如其名，色泽较深，呈褚红色，入口偏酸，应该是丹宁比较重的原因，同时感觉酒精度较高。虽然一直不太喜红酒中的丹宁偏重，不过今天还是就着cheese和面包喝了不少Cabernet Sauvignon酒，想看看cheese是否能冲淡酒精度或是丹宁的酸度，结果却好像没什么反应，惟一有反应的就是我的脸越来越红了……，呵呵。

最后评选最喜欢的酒品时，在场12人超过半数选了那款长相思，包括上次不予长相思好评的我和杨阳。不过喝过这几次，个人感觉白酒要比红酒口感更令人愉悦，但红酒香气相对比白酒要来得丰富些。

走出IGOSSO餐厅时，脚下已经有点轻飘飘的，不过微醺的感觉还是不错。只是今天我又犯了个错误，说嘴打嘴，下午刚说完自己酒精过敏，结果还没到家，腿上就开始起红点了，看来今天是真多了。

很巧,这次酒的栏目选题也是澳洲葡萄酒,在此就借用文中相关资料补充一下。

澳大利亚常年阳光充沛，气候优良稳定，土地矿物质丰富，其保护良好的不受污染的天然环境等等，这些得天独厚的自然条件，再加上其多元的文化背景以及精湛的酿酒技术，使得澳洲这个新世界的葡萄酒产品越来越受大家欢迎，风格多样质优价实更使得澳洲葡萄酒在短短的几年时间内风行世界。

在澳大利亚灿烂的阳光的常年普照下，澳大利亚的葡萄生长良好，酿出的酒醇厚浓郁、口味柔和、果香丰富，充满着浓浓的地中海风情，因此，澳大利亚人们将他们的葡萄酒形容成“一瓶阳光”，寓意之丰富形象，在你品尝澳洲酒后，就会有更深刻的感受。

我是感受到了，至少感受到了她的丰富与柔和。因为一直以来比较偏好白酒的淡雅及甜香，而不喜红酒丹宁的厚重，但这次的澳洲红酒却令我意外。

酒单如下：

Torbreck Woodcutter Shiraz, Brossa Valley, South Australia 2002                                                                   ￥297.00

Wolf Blass President’s Selection Shiraz, South Australia 2003                                                                  ￥274.00

Browm Brothers Shiraz, Victoria 2002                                                      ￥196.00

Penfolds Bin28 Shiraz, Barossa Valley South Australia 2001                                                      ￥280.00

Wirra Wirra RSW Shiraz, McClaren Valley, South Australia 2001                                                                 ￥319.00

Penfolds Club Reserve Aged Tawny Port, South Australia NV                                                                   ￥196.00

第一款：Torbreck Woodcutter Shiraz, Brossa Valley, South Australia 2002

这款酒可以说是今天晚上最富变化最容易迷惑人也最让大家（包括专家级人物）称奇的酒。初闻时，有明显的果香，晃动后，我闻到的更多更明显的是烟熏味，其中又混合香料的香气，入口微微有些辣的感觉，但丹宁非常柔和，酒液在口腔内又出现黑浆果一类的香气，回味时间较长。由于我的品尝速度较慢，第一款还没品完，酒友们已开始第二款了，文含让我将第一款放置一边，说过一会儿看看她的香气会有什么样的变化。大约有十分钟左右再闻，此时的Torbreck 又出现一股淡淡的薄荷香气（丁香花的我没闻出来）和其他果香，再放置一边，直到一个多小时后钟老师他们来时，再闻这款酒依然是后来的香气，以至于他们误认为这是. Semillin 或 merlot。又过了十几二十分钟，钟老师发现杯子里的Torbreck又神奇地恢复到刚开始时的香气表现，距离刚开瓶时大约两个小时左右，再闻，只剩下一些木头的气味了，此时的Torbreck已渐渐散掉，不能再喝了。

第二款：Wolf Blass President’s Selection Shiraz, South Australia 2003

当看到这个名字时，非常主观地问Frankie，这款酒肯定不错吧。Frankie笑曰：不要见名思义，这款酒只是性价比不错。心想，到时见识一下。虽心存想法，但等品评这款酒时，完全没注意到她是Wolf Blass。不过这款酒给我的第一次印象还是蛮好的，深紫色泽，初次见面，她就送我一阵非常清新的果香，让我一下子区别于第一款，只是入口后有点失望，味偏酸，且松散，留香短促，酒液咽下，香气很快就随之而去了。

第三款：Browm Brothers Shiraz, Victoria 2002   

这款酒的颜色比第一、第二款都浅，应该是牡丹红或石榴红，稍微明亮一些。初闻时香气也比较清新，后稍有些黑糊椒的香气，其他果香我没闻出来，入口比第一款稍柔和一些，但酒液到喉咙口时，感觉到一点点辣辣的。回香时间较长。

第四款：Penfolds Bin28 Shiraz, Barossa Valley South Australia 2001

Penfolds酒庄的酒向来给大家一个好的印象和期待，上次喝的BIN407感觉不错，如期待所佳，因此心中事先有个比较，有酒友说有点失望，不如407好，这可能是期望值所致，其实酒友们也清楚该如何做比。而我的感觉还是不错的，虽然今天都没怎么闻出她馥郁的香气，但在口中柔滑的感觉还是非常令人愉悦的。Frankie说酒中黑色浆果的香气，主要缘自她们是采用美国橡木桶酿。BIN系列向来不让人失望，28的留香时间还是比较长的。

第五款：Wirra Wirra RSW Shiraz, McClaren Valley, South Australia 2001  

喝到这款酒的时候我已经有点晕了，因为今天的红酒口感都不错，品尝过程中，只吐出一次，其余全都吞到肚中，未舍得浪费一滴，酒量本就极微，此时已有点不胜酒力了。只看了看颜色，比其他几款都深，应属砖红色；至于陆江所说的动物皮毛味我是在品酒结束后，他另到的一杯RSW中闻出来的，Frankie和钟老师所说的乌梅香气和牛奶的甜香都没闻出来。

第六款：Penfolds Club Reserve Aged Tawny Port, South Australia NV          

要说到Port，不得不说说Frankie和他那块长着“绿毛”的cheese。  Frankie笑说，今天之所以速度这么快，全是为了Port和cheese。只见他撕了片面包，切了一大块绿色素最多的cheese 裹在面包里，抬手便往嘴里塞，不忘喝进一大口Port，紧闭双目，一脸极享受的表情，让大家忍不住想尝试一把，效仿他一一举杯。

看着那块带绿点的cheese，我表情怪异，正在我琢磨着是否尝试时，文含已卷了一大块cheese面包，不由分说地就塞进我嘴里，满满地都快无法咀嚼了，我哭笑不得地，用非常痛苦的表情在努力咀嚼吞咽，以扩大口腔内活动空间，等口腔稍感有余地时，我忙不迭地往嘴里倒了一大口Port，柔滑的酒液穿过咸咸的cheese和干面包，到喉咙口时，只感觉到很舒适的香甜，真的是一口琼浆玉液呀，我贪婪地咀嚼着，一口接一口地喝，文含都快急了，赶紧把我杯子给抢过去了，哈哈。Frankie得意地看着我，问道：怎么样。同时还不忘把我那付馋样给拍下来以示众。

吃完cheese，我又倒了一杯，杯中酒液呈透澈明亮的琥珀色，只颜色就非常诱人，直接入口，感觉酒精度较高，原来cheese和面包冲淡了口腔内的酒精感，同时也淡化了酒液的过甜。第一次感觉到酒和食物搭配得无以伦比的美妙。

美中不足的是我的香气训练太失败了，12香的酒鼻子用了两周左右吧，自以为都掌握了，兴冲冲地给文含还回去，Frankie要考我时，还信心十足，非常肯定地说没问题，结果Frankie拧下瓶盖让我闻时，我却一个都没闻对，那个挫败啊，只好灰溜溜地拿回来重练。

长相思（Sauvignon blanc），初闻此名时，以自己刚接触葡萄酒的感受，想象她应该是款特别柔情，温婉，雅致，清丽，又多变化的品种。心下便固定了这种美好的形象，认定她是位清丽女子。是日，文含通知此次活动选择几款不同产区的长相思进行品评，心中狂喜，终于可以一睹芳容了。为了在品酒的时候更全面、更准确、更丰富地感受长相思的风情，我翻阅了一些相关的资料，结果却出乎意料：资料中将长相思（Sauvignon blanc）喻作一位又高又瘦的男士，丰腴且温柔无骨的赛美容（Sèmillon）是他的最佳伴侣。意外的我虽有些许的失望，却也欣喜他的清新活泼，以及他独特的香气。

香气是反映葡萄酒的好坏以及识别其产区的重要依据之一。也是我最近努力学习的首要功课之一。前两周练习6香，自觉有所进步，但此次长相思的品评，却是让我很受打击。

其实长相思的香气非常有特色，除了柠檬和柚子的香气外，最准确的描述是黑醋栗芽苞或者是黄杨芽苞的香气。当青草味突显时，则更接近野草味，会让人联想起猫尿味。

但我在闻香过程中，却始终对黑醋栗芽苞及青草味感冒异常，对照酒鼻子香气，最后文含给我闻黑醋栗芽苞香气非常明显的Leeuwin Art Series Sauvignon Blanc时，时，才依稀辩得。让我信心大受打击。

此次长相思酒单如下：

1）  Henri Bourgeois  Pouilly Fume 2003       Loire， France                                           ¥285

2)  Blason Timberlay Bordeaux Sauvignon Blanc AOC 2003  Bordeaux, France           ¥120

3)    Hawkes Bay Sauvignon Blanc 2004       Newzealand                                                   ¥209

4)   Leeuwin Art Series Sauvignon Blanc 2004       Margaret River, Australia                         ¥311

5)    Olifants river, Estuary Sauvignon Blanc 2004       South Africa                                     ¥120

6)    Robert Mondavi Fume Blanc 2002       Napa Valley, USA                                          ¥283

7)   Fronsola Sauvignon Blanc 2002       Penedas， Spain                                                    ¥176

第1款是法国Loire地区2003年的Henri Bourgeois Pouilly Fume。此款酒液呈浅稻草黄色，初闻有酸柠檬的香气，入口品尝时，回味后有类似柚子（酸柠檬与柚子气味还是区别不太清楚）的苦味。这种苦味在后面几款酒中似乎都有，只是浓淡不一而已，由此总结，长相思中柠檬香气也是比较典型的。（不知是否正确）

第2款是2003年法国波尔多地区的Blason Timberlay Bordeaux Sauvignon Blanc AOC，这款酒色与1款差不多，也是浅黄色。初闻时有一股明显的气味，但当时还没识别出是何种气味，在frankie的提示下，清晰辨识出是硫的气味，其它香气最后却都没闻出来，其他酒友 都说有着白花，苹果，水梨的清香等。入口品尝，我的感觉是酒精浓度稍前款高，依然有柠檬柚的苦味。

文含  的感觉是宽厚圆润，中等的酸度，有着山楂花，烤杏仁的回味。这种肥润感，判断是混合了一定比例的赛美蓉（Semillon）。

第3款是新西兰2004年的Hawkes Bay Sauvignon Blanc，这款酒是我开始比较喜欢的，因为初闻时，他明显的清新的水果香气与众不同，特别吸引我；品尝后感觉酸度比较明显（活跃？），回味较长，有余香。

Frankie  品评说这款酒中稍弱的黑醋栗芽苞味道，是葡萄发酵前浸皮时间短导致的。

文含  说这款酒香气浓郁而且精巧细致，有着突出的柠檬，柚子香气，其中还带有细腻的黑醋栗芽苞香气，以及一丝细而不散的蜂蜜的甜香。入口活跃的酸度，让人为之兴奋，口里有着清新的植物香气回味，更精妙的是，这种活跃的酸度，在收尾的时候，变成了平衡而圆润的口感，如同一个完美的，如同珍珠般的句号。在我喝过的新西兰长相思中，以这款最为娟秀雅致，而且奇妙的蜂蜜香气则是第一次碰到。

第4款是2004澳洲的Leeuwin Art Series Sauvignon Blanc，这款酒颜色最浅，近乎水白色，酒入杯中，立刻有明显的黑醋栗芽苞香气，但香气散发（绽放）得比较快。

文含  说从颜色上看是绝对没有过桶的，如同新世界的酒一样，立刻展现出突出的黑醋栗芽苞香气，并带着一丝甜橙子的香气。给我的感觉就是：我就是长相思！看到我的香气没！一点都不含蓄。但可以感觉香气绽放得过快，并不显得持续和稳定, …果然，在2分钟后，果香几乎小时，剩下得是一点如同碎草杆的香气，口中有着中等的酸度，以及明显的植物性香，如同吃了草后的感觉。

第5款是南非的Olifants river, Estuary Sauvignon Blanc 2004，酒液与2款相近，呈浅稻草黄色，在酒友提示下，依稀辩得桔子香气，藏红花香气却很难寻得。入口后，感觉复杂，但似乎回味较短。众酒友，尤其是男性酒友，一致认为这款酒为最佳。

文含  也极赞赏此款。称其令人惊奇，它的香气非常复杂，而且富有层次感，每20－30秒，就可以闻到不同的香气，从杏桃类的甜美果香，到香草，草莓的香气，接着又会出现清新的哈密瓜香气，不过香气并不浓郁，所以要鼻子飞快的捕捉可能出现的每种味道。如果更形象的话，可以称为跑马灯一样的香气……，口里有着藏红花的回味。如果说这款酒体现长相思的特色，我觉得是一点没有，但如果反过来说，能把长相思做出这种风味，确实又是一种特有的风情的体验。

第6款是美国的Robert Mondavi Fume Blanc 2002      Napa Valley。黑醋栗芽苞味也非常明显（我还是不敏感），柠檬柚的香气，以及明显的橡木味，在口腔中回味后，有一丝丝奶油般的甜腻。

文含  称此酒带着干草，黑醋栗芽苞的混合香气，还有着柚子和酵母的味道，还有着比较明显的白花香。我感觉这种花香来自于酵母，认为该酒有用酒脚处理的痕迹，非常明显的木桶味！果然是美国口味！又要象法国的Fume，又要迎合浓重的美国口味，口中有着有力的酸度，以及一口木头的味道，回味则有甘油般的回甜。整体显得比较粗糙。感觉过于商业话，迎合大众口味的酒。

第7款是西班牙的Fronsola Sauvignon Blanc 2002       Penedas。这款酒颜色与前几款不同，带着点金黄，从酒杯上往下看时非常明显（个人感觉），在后面的盲品中，这款酒和第4款酒我都是通过颜色辨别出来的。初闻时，感觉其香气被酒液的油脂包裹住似的，没有散发开来，摇晃酒杯，稍后，其黑醋栗芽苞香气渐渐飘出。

文含  亦说这款酒是今天颜色最重的一款酒，带着香草，香子兰荚，奶油的香气，口中有着新世界明显的橡木，以及丁香，柔和宽厚的口感，回味略苦。这款酒显得让人失望，听说最近2年的风格改变很大，是否为了出口更加迎合新世界的口味。

盲品时，除了上面说过的，4、7款是通过颜色辩别出来的，其余几款我一款都没闻对，很是受打击啊。不过今天感觉一直不太好，不知是因为酒还是心情。看来对香气的训练还需要很长时间的积累，继续努力。

盲品结束后，几个留下来的朋友继续品评交流，我和Hellen在喝第4款及第5款时，交流感受到：如果说将长相思比喻为男士的话，4款的特征比较像，直接，坦陈在你面前：我就是这样。但第5款不同，他更像是位优雅的女士，极富有内涵，你需要耐心地去了解，她是优雅地慢慢绽放开，吸引我们去亲近她赞赏她。就像一幕精彩话剧，天鹅绒的帷幕需要一层层地缓缓拉开。

文含  今天最后还是玩了保留的盲品游戏，其中第1和第3两款酒的香气，随着时间的延长，香气显得更加持续，柠檬以及青草的香气都凸现出来，尤其是新西兰酒奇特的蜂蜜香气，非常的持久。第2款波尔多的酒。。。香气消失得干干静静，剩下的如同肥皂水的香气，第5款南非的酒，则是一下香气全无，一下有绽放开个5－10秒，一下又香气如游丝，谁正好闻到没香气的时候，就判断不出了，呵呵。

此次酒评写作方式，一是想让自己有个对比，看看差距在哪里，二是让看到的朋友对此次酒有个相对正确的总体感觉。品酒过程大多在各自的感受，除明显的典型特征外，其他都是自我的。